Broodpudding

9 sneetjes brood
150 gram pure chocolade
425 ml slagroom
6 eetl bruine rum
110 gram basterd suiker
75 gram boter
3 eieren
Geraspte kaneelstok

Doe de chocolade, de slagroom, de basterdsuiker, de boter, kaneel en de rum in een bekken.
Laat dit au bain marie smelten en roer het geheel goed door.
Laat iets afkoelen en roer de eieren er door.
Snij het brood in grote stukken.
Doe het brood in cocotte of ovenschaal en doe het mengsel over het brood.
Laat het nu minimaal 24 uur staan en bak de pudding nu 35 minuten af in een oven van 180 graden. Serveer met een lekkere bol ijs of creme fraiche.

Recept Vadouvan of Vandouvan

Weet niet waarom maar veel mensen die op m’n weblog komen zoeken naar vandouvan of vadouvan , daarom deze receptuur.

Ingrediënten:

• 1kg uien
• 10 teentjes knoflook
• zonnebloemolie
• 1 eetl bruine basterd suiker

Kruiden:

• 1 tl fenegriek
• 5 currybladeren
• 1 tl komijn
• 8 kardemanpeulen groen
• 1 tl mosterdzaad
• 1 tl curcuma
• 1/2 tl geraspte nootmuskaat
• rasp van limoen
• 1/2 rode peper met zaadjes
• 1 tl kruidnagel
• 2 takjes lavas
• 1 tl anijszaad
• 1 tl zeezout

Bereidingswijze:

Maak alle kruiden fijn in een grinder of vijzel.

Snijd de uien in snippers en snijd de knoflook fijn.

Doe 2 eetlepels olie in een pan en doe hierbij de uien en knoflook en fruit de uien aan totdat een licht bruine kleur onstaat.

Doe de kruiden in een droge koekepan en laat dit een minuutje roosteren zodat de smaken vrij komen.

Meng nu de kruiden  en de bruine suiker door de uien en de knoflook en doe het mengsel in een voorverwarmde oven  van 175 graden op een siliconenbakmat of bakpapier.

Doe nu de oven uit een laat het geheel 2 tot 3 uur uur in de oven staan.

Doe naar een half uur en een uur de oven een keer open zodat het vocht in de oven kan ontsnappen.

Afhankelijk van de toepassing kun je nog fijner malen tot een pasta ontstaat.

#FishFriday Cakes

Ingredienten

• 450 gram aardappelpuree
• 300 gram kabeljauw
• Verse kruiden bijvoorbeeld peterselie, dille of dragon
• Peper en Zout
• 1 eitje
• 20 gram bloem
• polentameel

Bereidingswijze:

Het “deeg” voor de fishcakes kun je voorafgaand maken. Maak een mooie gladde aardappelpuree op de gebruikelijke wijze. Bak de kabeljauw en “verkruimel” dit door de aardappelpuree, meng de overige ingrediënten erdoor en breng het geheel op smaak met peper en zout.

Maak van het deeg burgers en haal deze voor een krokante korst even door de polenta.

Bak ze nu in olie met een klein klontje boter tot ze goud geel zijn.

Heerlijk met een salade van geblancheerde haricot verts, aceto balsamico, sinaasappelrasp en goede olijfolie.

Zalmpate met sechuanpeper

Ingredienten

• 150 gram warm gerookte zalm
• 100 gram roomkaas
• 50 gram creme fraiche
• Sap van halve limoen
• 50 gram cashew noten
• Vers gemalen sechuanpeper (hier verkrijgbaar)
• Zeezout naar smaak

Bereidingswijze:

Doe 100 gram zalm met de roomkaas, creme fraiche, limoensap in de keukenmachine tot een fijne creme ontstaat.
Voeg nu de cashewnoten, de vers gemalen sechuanpeper en de rest van de zalm toe en pulse een paar keer zodat er nog stukjes noot en zalm behouden blijven.
Maak naar wens op smaak met zeezout.

Heerlijk op een geroosterde snee desembrood als lunch, voorgerecht of amuse.

Gravlax Wrap

Gravlax Wrap @ Fika, originally uploaded by yehwan.

Vadouvan recepten

Paella met vandouvan en mosselen

• 400 gram paella rijst (rondkorrel)
• 400 gram verse mosselen
• 1 gesnipperde ui
• visbouillon
• rode paprika in blokjes
• bosui in fijne ringen
• courgette in blokjes
• 1 eetl vadouvan
• 1/2 bos platte peterselie

Gebruik voor dit gerecht een paella pan of ander platte pan die je zonder je hoeft te schamen op tafel kan zetten.  Fruit in een scheutje olie het gesnipperd uitje aan tot het glazig is. Voeg de vadouvan en de rijst toe en bak dit even mee. Blus dit af met de bouillon zodat het ongeveer 3 cm onder de bouillon staat en laat dit op zacht vuur onder af en toe roeren 15 minuten pruttelen.  Snijd ondertussen alle groente in kleine stukjes en bak dit heel even aan in een hete koekpan met een beetje olie. Voeg nu de mosselen en de groente toe en laat en 5 minuten zachtje koken tot dat de mosselen en de rijst gaar zijn. Maak de paella af met fijngesneden platte peterselie.  Serveer deze paella met geroosterd brood en rouille. Lust je geen mosselen maak de paella dan met chorizo en kip.

Vadouvan, indiaas kruiden mengsel

 

Vadouvan, originally uploaded by jennifer_jeffrey.

Vadouvan is een gefermenteerd kruidenmengsel afkomstig uit India.

Vadouvan bevat normaliter kerrieblad, fenegriek, mosterdzaad, knoflook en soms (gedroogde) uien en/of komijnzaad. Zoals veel kruidenmengsels varieert de samenstelling per regio.

De smaak van vadouvan is heel kenmerkend (en zoals alle smaken moeilijk te verwoorden). Pittig, iets zoetig en rokerig wordt vaak gezegd. Vadouvan wordt vaak gecombineerd met vis.

Hier verkrijgbaar http://www.kookaburrakookwinkelonline.nl/Vadouvan-p-16165.html

 

柚子 Yuzu de nieuwe smaak die veel in de horeca gebruikt wordt

柚子, originally uploaded by chikache.

Yuzu is een soort citroen, smaak is iets minder scherp.

lekker in brood meegebakken, voor frisse touch.
spread van wortel en yuzu

Rouille

Heerlijke saus voor sandwiches bij kip, geroosterde groente en kaas.

Piadina, italiaans flatbread

Piadina, originally uploaded by pecus.

Papadum, indian flatbread

Papadum, originally uploaded by Lori-Lyn.